Эксперты определили лучшие способы приготовления овощей для сохранения их полезных свойств.

Некоторые методы приготовления овощей могут принести больше пользы для здоровья, когда речь заходит о сохранении их полезных свойств — передает АМИ-ТАСС.

Эксперты Университета Мурсии и University of Complutense (Испания) проанализировали шесть методов приготовления пищи, включая обычную варку, варку под давлением, выпекание, готовку в микроволновой печи, гриль и обжаривание.

В эксперименте "участвовали" 20 видов овощей, а ученые рассматривали антиоксидантную активность готовых блюд.

Результаты показали, что самые высокие уровни антиоксидантов сохраняются в овощах, приготовленных в микроволновой печи и на плоской металлической сковороде без добавления масла (гриль).

Самые высокие антиокислительные потери в цветной капусте наблюдались после варки и обработки в микроволновой печи, у гороха - после кипячения, а у тыквы - после варки и жарки.

Зеленые бобы, свекла и чеснок выдерживали большинство методов приготовления и сохраняли адекватное количество полезных веществ в составе. После всех методов приготовления, кроме кипячения, уровни антиокислителей повышались в зеленых овощах, сельдерее и моркови.

Артишок оказался самым стойким овощем, удерживая высокие концентрации антиоксидантов при всех способах приготовления пищи.

Диетологи сделали вывод, что, в общей массе, для овощей самыми безопасными способами приготовления являются гриль и микроволновая печь, в то время как варка приводит к наибольшим потерям важных для здоровья компонентов.

источник: www.agronews.ru